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不同成熟度的果好果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬,再經(jīng)過一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過熟現(xiàn)象,其特點(diǎn)是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后,質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。
果蔬中含有大量的水分,這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲(chǔ)藏過程中,逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時(shí),就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果,當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分。