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果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果,當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分。
沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生創(chuàng)造了條件,果蔬容易腐爛,這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。