價(jià) 格：面議

地溝油產(chǎn)業(yè)鏈條存在這么多年，難辨并且滲透到批發(fā)零售各個(gè)環(huán)節(jié)，真假無論是溝油地?cái)傂〕?、家庭餐桌還是難辨星級(jí)飯店，似乎統(tǒng)統(tǒng)中招。真假從世界各國情況看，溝油目前還沒有的難辨地溝油檢測(cè)技術(shù)。

那么，真假如何自覺規(guī)避地溝油呢？溝油記者專訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品系副教授范志紅博士，西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師分會(huì)委員、難辨國家高級(jí)公共營養(yǎng)師張婳。真假

范博士認(rèn)為，溝油作為普通消費(fèi)者，難辨我們能做的真假只是盡可能的避開地溝油的重災(zāi)區(qū)。

范博士指出，溝油地溝油未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其實(shí)都屬于地溝油的范疇。而且，地溝油的*大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個(gè)詞匯。

在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點(diǎn)心需要油炸，這就勢(shì)必帶來油脂的反復(fù)加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時(shí)160℃—300℃的高溫下會(huì)發(fā)生熱氧化等多種反應(yīng)，讓維生素E、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。東光鑫豐化工專業(yè)回收廢油。

少了營養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會(huì)持續(xù)增加。有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

油條攤、川菜館、湘菜館、火鍋店等用油量相對(duì)較大，一些不法商販為了降低成本，有可能用了對(duì)人有害的地溝油。而且，就算這些攤點(diǎn)用的是正規(guī)油，經(jīng)過反復(fù)烹炸，油中的有害成分也會(huì)越攢越多，其危害不遜色于地溝油。