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大曲又稱塊曲或磚曲,主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚,曲香濃郁,但是用曲量比較大,出酒率低。小曲 又稱藥曲、餅曲等,主要是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小,本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用,適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的白酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。不過這種曲的出酒量高,糧食消耗量比較少。
那43度與53度飛天茅臺之間有什么區(qū)別,大家都知道年份越長的茅臺酒越香、越珍貴,因?yàn)殡S著時間變長,酒的酯化效應(yīng)就越來越好,酒體也就逐漸微黃,酒液也就越來越醇。但這只存在于高度酒,如是低度酒那酯化效應(yīng)不好,隨著時間推移,那口感就會變差,也就逐漸失了收藏價值,所以在收藏市場上很少見到低度酒的身影 。簡單舉例就能知道陳放十年的對醬香型白酒的提升究竟有多大,方法就是直接同時品評年份相隔十年的同一款酒,從顏色、香氣和味道等方面來作比較。 茅臺鎮(zhèn)的無牌散茅臺(陳年老酒),這里不說哪一家產(chǎn)的,不過酒質(zhì)是不錯的。從他家的醬香型白酒總選出了年份為十年的和當(dāng)年出產(chǎn)的來做品評。首先,從外觀上來看,新酒幾乎就是透明無色,酒花細(xì)膩,持續(xù)時間不長,掛杯一般;而年份十年的酒酒體已經(jīng)比較黃了,能夠比較明顯地看出來,酒花很厚時間明顯要長,掛杯很明顯。 接著,聞香。新酒帶有正統(tǒng)的醬香,酒精味非常淡;十年年份酒醬香突出,幾乎聞不到酒精味。**,品嘗。新酒入口有些辣、比較刺激,醬味在入口后中段涌出,咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味;陳放十年的酒入口很柔很順、但又不失醇厚,中段能夠感受到醬味爆出,滿口皆香,咽下后酸甜苦味層次遞出略微的焦香隨之而來,打嗝滿口醬味。
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關(guān)于同樣規(guī)格冬蟲夏草為什么會有價格差的問題,回收冬蟲夏草商家首先要給大家解釋一下關(guān)于統(tǒng)貨與精選貨的區(qū)別。簡單來統(tǒng)貨就是從回收市場拿貨,沒有經(jīng)過任何的挑選,里面有斷草和穿簽,水份與泥土也沒經(jīng)過處理。而精選貨就是從統(tǒng)貨中進(jìn)行挑選,去掉了穿簽、斷草,對水分進(jìn)行了蒸干、對蟲草進(jìn)行吹灰處理等。所以一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)同樣規(guī)格的冬蟲夏草有價格差,那是因?yàn)樵儍r的地方不一樣,寧波回收冬蟲夏草市場的統(tǒng)貨當(dāng)然與店面的精選貨價格有差距。