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白酒是韶關我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，樂昌禮品釀制的煙酒酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，回收提高質量，公司相互學習，資質做好評比，齊全結合我國國情，韶關于60年代中期，樂昌禮品對我國白酒的煙酒香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的回收剖析，香氣成分與工藝關系的公司研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。資質于1979年的齊全第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。韶關白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。
白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
（作者：新聞中心）