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由于酒店廚房設(shè)的西安特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，酒店經(jīng)營近20年來酒店廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，廚具誠信達到衛(wèi)生和健康要求?；厥站频陱N房設(shè)備在選購和定制的變廢時候，一般有以下4點要求。為寶

商用廚房設(shè)備要有抗污染、西安抗腐蝕、酒店經(jīng)營易清潔的廚具誠信性能，因此商用廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料制作，回收對于廚房設(shè)備來說，變廢不銹鋼無疑是為寶的選擇，防腐防銹、西安易清潔。酒店經(jīng)營當然除了不銹鋼材質(zhì)本身的廚具誠信衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進入。

廚房中的燃氣罐需要一起管理，燃氣罐要和燈具、明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不易燃燒的材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。