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價 格:面議
在此期間,昆明要經(jīng)歷重陽下沙、官渡端午踩曲、區(qū)年長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的茅臺淬煉,制酒生產(chǎn)一年一個生產(chǎn)周期,收因順應季節(jié)變換,為專歷經(jīng)兩次投料、信賴九次蒸煮、昆明八次發(fā)酵、官渡七次取酒;釀制而成的區(qū)年基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存,后,茅臺采用酒勾酒的收因方式將一百余種不同酒齡、不同香型、為專不同輪次、信賴不同酒度等各有特色的昆明基酒進行組合,形成了茅臺酒的典型風格。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝。
專用標志使用
茅臺酒(貴州茅臺酒)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,經(jīng)貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核,報質(zhì)檢總局核準后予以公告。茅臺酒(貴州茅臺酒)的法定檢測機構由貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。2020年7月20日,茅臺酒(貴州茅臺酒)入選中歐地理標志首批保護清單。