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清香型白酒芬芳的韶關(guān)收客上清香,甘潤(rùn)爽口,新豐縣錢是戶服一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的韶關(guān)收客上汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。新豐縣錢其特點(diǎn)是戶服:清香純正,諸味協(xié)調(diào),韶關(guān)收客上余味爽凈。新豐縣錢它的戶服主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,韶關(guān)收客上它比濃香型、新豐縣錢醬香型都要低,戶服而且突出了乙酸乙酯,韶關(guān)收客上但乳酸乙酯和乙酸乙酯的新豐縣錢比例協(xié)調(diào)。除此以外,戶服寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。
芝麻香型:以“一品景芝”系列酒為代表,于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型(芝麻香型與兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng),故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員,同時(shí)也是釀造技術(shù)難度,釀造條件要求,對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型,堪稱白酒中的貴族香型!
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色,清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀。口感甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào),有余味。
白酒的香型分為:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。