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酒用香精一般是尉氏務(wù)以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,根據(jù)酒生產(chǎn)所需,縣油用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。酸乙善售 酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的酯生口感、質(zhì)量和檔次。產(chǎn)擁并且可以大量減少固態(tài)基酒用量,有完從而降低酒的后服生產(chǎn)成本。 酒用香精的尉氏務(wù)添加用量范圍一般在1%~5%左右,而具體的縣油用量應(yīng)根據(jù)實際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗調(diào)整。
朗姆酒香精 帶有細(xì)致而濃郁的酸乙善售酒香、甜香,酯生由于一般老姆酒是產(chǎn)擁直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。有完所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主,后服兼具一些酯類和高級脂肪酸,尉氏務(wù)再加上煙熏香氣組成。
白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同,各種酒的香氣特征也不同,用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主,同時又兼有其它香型,這類酒通常被稱為兼香型,如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒,經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分,因而呈芝麻香型。 兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。
醬香型 亦稱茅香型,此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長,其成分中,芳香物質(zhì)含量高,種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的作用;高沸點的酸類為后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。 此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。 醬香型酒被稱為酒中之國寶,其代表為貴州茅臺酒。
(作者:新聞中心)