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鳳香型酒：以陜西省寶雞市鳳翔縣的昆明西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，嵩明是煙酒意們以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，回收土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），滿的追酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。昆明其主體香味成份是嵩明乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，煙酒意們酒質(zhì)特點為無色，回收清澈透明，滿的追醇香秀雅，昆明甘潤挺爽，嵩明諸味諧調(diào)，煙酒意們尾凈悠長?；厥狰P香型既不同于濃香型又不同于清香型，滿的追而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。

馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對推動我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個創(chuàng)新”。

醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。

米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀?？诟懈蕽櫷λ?，諸味諧調(diào)，有余味。