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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，昆明客戶2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，富民服務(wù)其特點是紅酒回收蜜香清雅，入口柔綿，熱忱落口爽凈，每位回味怡暢。昆明客戶它的富民服務(wù)主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，紅酒回收這種成分每百毫升高達3克，熱忱具有玫瑰的每位幽雅芳香，是昆明客戶食用玫瑰香精的原料。從脂的富民服務(wù)含量看，米香型酒中，紅酒回收僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，熱忱基本上不含其它酯類。每位這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。口感甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，有余味。

白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。