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冷庫中產生異味的廣元原因 所謂異味，即冷庫中的氣調期待烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的冷庫勞變化，產生一種不正常的定制氣味，天長日久，為效這種氣味就粘附于冷庫的廣元墻壁、頂棚以及設備和工具上。氣調期待 冷庫中產生異味，冷庫勞一般說來有以下幾個方面的定制原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，為效如變質的廣元蛋、肉、氣調期待魚等。冷庫勞 存放過魚的定制冷庫，未經清洗即存放肉、為效蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。

要使氣調庫達到所要求的氣體成分并保持相對穩(wěn)定，除了要有符合要求的氣密性庫體外，還要有相應氣體調節(jié)設備、管道、閥門所組成的系統，即氣調系統。整個氣調系統包括脫氧機或制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統。

制氮系統

制氮機大體上經歷了催化燃燒制氮→碳分子篩吸附制氮、中空纖維膜分離制氮、以及真空低壓吸附脫氧制氮（即VSA）的發(fā)展過程。普遍采用碳分子篩、中空纖維膜分離制氮及VSA制氮。

二氧化碳脫除系統

主要用于控制氣調庫中二氧化碳含量。完全依靠果蔬呼吸時所釋放的二氧化碳，增加氣調庫內二氧化碳濃度，適量的二氧化碳對果蔬起保護作用，使貯藏保鮮效果良好。但是，二氧化碳濃度過高，則會對果蔬造成傷害，因此脫除(洗滌)過量的二氧化碳，調節(jié)和控制好二氧化碳濃度，對提高果蔬貯藏質量非常重要；

氣調庫內檢測控制系統的主要作用為：對氣調庫內的溫度、濕度、氧氣、二氧化碳氣體進行實時檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調技術指標要求，并進行自動(人工)調節(jié)，使之處于氣調參數狀態(tài)。在自動化程度較高的現代氣調庫中，一般采用自動檢測控制設備，它由(溫度、濕度、氧氣、二氧化碳)傳感器、控制器、計算機及取樣管、閥等組成，整個系統全部由一臺中央控制計算機實現遠距離實時監(jiān)控，既可以獲取各個分庫內的氧氣、二氧化碳、溫度、濕度數據，顯示運行曲線，自動打印記錄和啟動或關閉各系統，同時還能根據庫內物料情況隨時改變控制參數。中央控制計算機采用Windows界面，使用操作人員可以方便直觀地獲取各方面的信息。