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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，昆明2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，軒尼信合其特點是詩X收誠蜜香清雅，入口柔綿，回戶落口爽凈，位客回味怡暢。昆明它的軒尼信合主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，詩X收誠這種成分每百毫升高達3克，回戶具有玫瑰的位客幽雅芳香，是昆明食用玫瑰香精的原料。從脂的軒尼信合含量看，米香型酒中，詩X收誠僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，回戶基本上不含其它酯類。位客這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。