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香精一般酒精酒都是尉氏加入香精調(diào)配的,而且其中有十幾種不同香型的縣酒信經(jīng)香精,如清香型香精、用香應(yīng)誠營信醬香香精、精香五糧香精等。料供另外還有按照白酒的守承原料及成分香氣而發(fā)明的香精,如高粱香精、尉氏玉米香精、縣酒信經(jīng)酸類香精、用香應(yīng)誠營信大曲香精等,精香都是料供按一定比例勾調(diào)出對應(yīng)香氣的白酒,有的守承酒精酒經(jīng)過調(diào)配后,香氣與口感甚至比純糧釀造的尉氏酒還要飽滿濃郁。
丙三醇(俗稱甘油)甘油是縣酒信經(jīng)無色、無臭、用香應(yīng)誠營信味甜并運用廣泛。果汁、果醋、各類腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味,分解酒中的單寧,去除苦、澀味,提升酒的品質(zhì)和口感。
其他酒用香精 除了以上這些國內(nèi)外名酒外,世界上還有很多的酒。如:原產(chǎn)于荷蘭,后來英國也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的?,F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精,這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便,質(zhì)量也穩(wěn)定。
朗姆酒香精 帶有細致而濃郁的酒香、甜香,由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主,兼具一些酯類和高級脂肪酸,再加上煙熏香氣組成。
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