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酒店廚房設(shè)備，西安其自身應(yīng)該具有抵抗污染的酒店能力，能夠防止蟑螂、廚具螞蟻等對食品的回收污染，保證廚房食品存放的隨時上門衛(wèi)生。也就是預(yù)約說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)?？簇浭袌錾系奈靼矙还裨O(shè)計，密封技術(shù)全部采用的酒店是防蟑條密封，有效的廚具防止食物受到污染。

酒店的回收*服務(wù)特點，要求酒店廚房的隨時上門操作要有一個合理的流程。同時，預(yù)約廚房設(shè)備的看貨設(shè)計，要考慮到日后使用的西安方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進(jìn)料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設(shè)置二次更衣間。

廚房中的燃?xì)夤扌枰黄鸸芾?，燃?xì)夤抟蜔艟?、明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不易燃燒的材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。