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香精一般酒精酒都是尉氏加入香精調(diào)配的，而且其中有十幾種不同香型的縣香信守香精，如清香型香精、料廠醬香香精、誠信承諾五糧香精等。經(jīng)營另外還有按照白酒的尉氏原料及成分香氣而發(fā)明的香精，如高粱香精、縣香信守玉米香精、料廠酸類香精、誠信承諾大曲香精等，經(jīng)營都是尉氏按一定比例勾調(diào)出對應(yīng)香氣的白酒，有的縣香信守酒精酒經(jīng)過調(diào)配后，香氣與口感甚至比純糧釀造的料廠酒還要飽滿濃郁。
酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，誠信承諾用多種酒用香料進行科學配比和勾兌而成。經(jīng)營適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次，酒用香精用量范圍一般在1%～5%左右。國家對香精用量沒有嚴格控制，要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”，如果食用香精過多，會對身體產(chǎn)生影響，比如對身體的肝臟及腎臟的影響。如果白酒中少量香精，對身體沒有傷害，所以白酒中加香精適量。假酒很多都是工業(yè)酒精勾兌過量香精制成，因此大家在選購及飲用白酒時，要辨明好壞，購買貨真價實的合格產(chǎn)品。
主要由主香劑、助香劑和定香劑組成，主香劑揮發(fā)性高、香氣時間短和香氣突出，助香劑的作用是輔助主香劑的不足，讓酒香更純正、濃郁、清雅和細膩等等，定香劑讓酒杯留香持久，回味悠長。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類，酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，符合食品衛(wèi)生要求。
醬香型 亦稱茅香型，此類酒的風格是醬香突出、幽雅細膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成，低沸點的酯類、醇類和醛類為前香，起呈香的作用；高沸點的酸類為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。 此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。 醬香型酒被稱為酒中之國寶，其代表為貴州茅臺酒。
（作者：產(chǎn)品中心）