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茅臺酒越老越黃，昆明酒質就越好？盤龍其實這種觀點并不完全準確。在復雜的區(qū)老釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的酒回酒色澤是在不斷發(fā)生變化的。

茅臺酒剛出廠時，收公司專收各顏色是種名微黃、近乎透明的昆明；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，盤龍變成金黃色；貯藏幾十年，區(qū)老變成琥珀金色；時間再久遠一些，酒回酒有可能露出微綠的收公司專收各色澤。不過，種名很老年份的昆明淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。盤龍

茅臺酒色澤變化的區(qū)老過程非常復雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝里的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

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在說到“回收老酒”之前，我們先要弄明白兩個定義，一個是“年份酒”，一個是“陳年老酒”。如今的中國老酒收藏市場里，屬白酒有競爭力。白酒中的年份酒，指的是酒存儲的時間，存儲到一定年份的白酒就可以被叫做年份酒，一般來說，年份時間越長，價格就越高，從幾十塊錢到上萬元都有。而陳年老酒，突出的就是“陳”和“老”，更加精益求精。陳酒一般從白酒的罐裝出廠日期開始算起，一定要經過一段時間的儲藏，讓酒中的刺激性降低，老酒的口感更將醇和香柔，沒有刺激感。一般要達到這個味道，需要5年以上的時間，所以在白酒收藏市場上，5年以上的白酒才有資格稱為陳年老酒，越陳年越值錢，對保存的要求越高。