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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表,韶關(guān)上門2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表,仁化其特點是糧液蜜香清雅,入口柔綿,回收回收落口爽凈,常年回味怡暢。韶關(guān)上門它的仁化主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,糧液這種成分每百毫升高達(dá)3克,回收回收具有玫瑰的常年幽雅芳香,是韶關(guān)上門食用玫瑰香精的原料。從脂的仁化含量看,米香型酒中,糧液僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,回收回收基本上不含其它酯類。常年這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 藥香型:以貴州董酒為代表
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