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大家都知道，清遠發(fā)酵作用是回收貨量所有酒類的工藝基礎。它是軒尼通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。詩李我們所說的擦上“酒”，就是清遠一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，回收貨量同時含有一定的軒尼營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，詩李葡萄酒是擦上人類早享用的酒，當時它是清遠一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)?；厥肇浟?/p>

酒曲釀酒是軒尼中國釀酒的精華所在，此發(fā)明使中國歷史上產(chǎn)生了無數(shù)的詩李名酒佳釀，令無數(shù)英雄為之“折腰”。擦上老酒作為可以喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹？

回收茅臺酒告訴你因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關系會失調(diào)，并不好喝。

具體到茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個復雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合。這就是人們常說的“精心勾兌”。