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氣調(diào)冷庫是服務(wù)至上人為控制氣體中氮氣、氧氣、大慶二氧化碳、冷庫乙烯等成分比例、出租濕度、服務(wù)至上溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，大慶通過抑制儲藏物細胞的冷庫呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，出租從而能夠較長時間的服務(wù)至上保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、大慶口感、冷庫營養(yǎng)等的出租基本不變，進而達到長期保鮮的服務(wù)至上效果。

這是大慶因為冰的體積比水大，當細胞內(nèi)所含的冷庫水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。而氣調(diào)冷庫則是真正意義上的保鮮，正因為這樣的原因，氣調(diào)冷庫也被很多的行業(yè)所應(yīng)用。

奶油在貯藏的過程會對紫外線這種外界因素導致奶油的氣味改變；也會氧化；甚至奶油本身所含油酸出現(xiàn)脂化等。這些都對奶油有氣味和口感有直接的影響，所以奶油更多的是選用冷庫貯藏保鮮。

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5％時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分。