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芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，昆明客戶于1957年發(fā)現(xiàn)。名酒芝麻香型白酒是回收中國成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是服務(wù)以芝麻香為主體，兼有濃、至上清、昆明客戶醬三種香型之所長，名酒故有“一品三味”之美譽(yù)?；厥帐欠?wù)中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是至上釀造技術(shù)難度，釀造條件要求，昆明客戶對環(huán)境要求嚴(yán)格的名酒一個香型，堪稱白酒中的回收貴族香型！
白酒是服務(wù)我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，至上釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多。
（作者：產(chǎn)品中心）