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餐飲單位在新建、沈陽時接改建食堂操作間時，遼中煙囪、廚房排煙管道應單獨設置，鼓風不能靠近可燃結(jié)構(gòu)，機清并保持一定的電話距離。磚砌的沈陽時接與可燃結(jié)構(gòu)，距離不少于24厘米，遼中金屬的廚房不少于50厘米，煙囪、鼓風排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，機清烤鴨專用煙道直徑應不小于60厘米，電話增設煙道檢查孔。沈陽時接煙道附近不準堆放可燃雜物，遼中以防火花飛出引起火災。廚房每個煙囪、排油煙管道的轉(zhuǎn)角處都要安裝活動口、作為清理油垢和檢查使用。

餐飲單位清洗煙道時，必須持有工商部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照和北京消防協(xié)會頒發(fā)的具備煙道清洗技術(shù)服務質(zhì)量保障體系單位資信的清洗企業(yè)。在清洗前應和清洗公司簽訂消防協(xié)議書，清洗工作完成后，雙方應對清洗質(zhì)量進行驗收，并簽定質(zhì)量保證期限，合格后方可交付使用。

鼓風機清洗，本公司員工將風機上的喇叭口和過濾網(wǎng)拆下放入藥水中浸泡。然后利用刮刀將風機葉輪和內(nèi)壁上的油垢刮除干凈。藥水中浸泡的喇叭口和過濾網(wǎng)用清水清理，使其整體清潔度高達95%；油煙管道清洗，直接由人工進入油煙管道，利用刮刀將其油垢刮除干凈，使其清潔度高達95%。

浸泡清洗件：利用一個較大的容器，里邊放置拆下的部件再倒入清洗液進行浸泡。清洗液選用原料及配制方法是：清潔劑幾滴、食醋50毫升，兌上熱水進行混合并攪拌均勻。清洗液數(shù)量以能泡過所拆清洗件為準。個別大件則應采用抹布蘸清洗液進行反復沖洗，將部件上的油污泡軟。清洗件浸泡時間根據(jù)油污程度而定，一般情況下以15－20分鐘為宜。 3、刷洗污件：把經(jīng)過浸泡后的油污部件用鐵刷、毛刷蘸清洗液進行反復清洗，一般污染不重的抽油煙機通過刷洗就可以清洗干凈。