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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶關(guān)2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，南雄其特點是郎酒蜜香清雅，入口柔綿，回收落口爽凈，提供回味怡暢。站式它的服務(wù)主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，韶關(guān)這種成分每百毫升高達3克，南雄具有玫瑰的郎酒幽雅芳香，是回收食用玫瑰香精的原料。從脂的提供含量看，米香型酒中，站式僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，服務(wù)基本上不含其它酯類。韶關(guān)這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀?？诟懈蕽櫷λ?，諸味諧調(diào)，有余味。
鳳香型酒：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。
白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
（作者：產(chǎn)品中心）