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白酒的深圳收信香型分為:醬香型、濃香型、龍華清香型、區(qū)收鳳香型、購老米香型、酒誠芝麻香型、譽保馥郁香型、深圳收信特香型白酒、龍華和其它香型。區(qū)收(1993年國家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,購老趨于標(biāo)準化和定型化。酒誠除前四種香型外,譽保還有不少具有自己特點的深圳收信好酒,其香氣,龍華口味、區(qū)收工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點為無色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀。口感甘潤挺爽,諸味諧調(diào),有余味。
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理,提高質(zhì)量,相互學(xué)習(xí),做好評比,結(jié)合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的研究,并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
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