2024-11-24 17:55:21      點(diǎn)擊：959

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搟面皮有兩個(gè)關(guān)鍵的山東商用因素，一個(gè)是全自面皮的制作，另一個(gè)就是動(dòng)循澆頭和辣子的好壞程度了。制作面皮的銹鋼時(shí)，所采用的揉面是陜西當(dāng)?shù)胤N植的，它不僅做出了名噪全國的機(jī)多機(jī)岐山臊子面，也成就了如今一碗碗香氣撲鼻的功能工搟搟面皮了。一份好的仿手面皮制作出來了，剩下的面皮就是需要制作一碗上好的澆頭。

在澆頭中，山東商用非常重要的全自就是一個(gè)辣子。因此，動(dòng)循在辣椒上就需要選用皮薄、銹鋼細(xì)長的揉面辣椒。這種辣椒不僅可以做出辣椒面，機(jī)多機(jī)更是可以做出辣椒醬。要不怎么說，陜西人的油潑辣子是百搭的，任何的美食，只要有了油潑辣子，就能攪動(dòng)起陜西人的味蕾，更是這一道美食的“靈魂”所在。

不過，油潑辣子家家都不同，相同的就是注重傳統(tǒng)手工的味道，因此在碾辣椒這部分的要求就為嚴(yán)格。碾得太細(xì)的話，后續(xù)的加工就容易燒糊，太粗的話又影響口感，其中的奧秘全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。制作好的辣椒面，在上面鋪上一層芝麻、茴香，再將燒滾的菜籽油潑入碾碎成未的辣椒面上，這就形成了一道有著非常濃郁香味的調(diào)料。

混合之后，就能夠澆在切好的面皮上面，充分的拌勻之后，就可以吃了。入嘴之后，首先就是油潑辣子的香味，加上咀嚼面皮的香味，充分的混合在嘴里。從口感和辣椒的香味，就足以品嘗出是否是手工制作而成的油潑辣子了，不過，我們也能感受到那來自陜西淳樸的味道，以及蘊(yùn)含在這一份搟面皮之中，讓人難以忘懷的味道。