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白酒是韶關(guān)收提式服我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩,曲江區(qū)名釀制的供站酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理,韶關(guān)收提式服提高質(zhì)量,曲江區(qū)名相互學(xué)習(xí),供站做好評比,韶關(guān)收提式服結(jié)合我國國情,曲江區(qū)名于60年代中期,供站對我國白酒的韶關(guān)收提式服香型進行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內(nèi)香味成分的曲江區(qū)名剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的供站研究,并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。韶關(guān)收提式服于1979年的曲江區(qū)名第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。供站白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。 老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長而著稱于世。 馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。 兼香型:①醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 藥香型:以貴州董酒為代表
白酒的香型分為:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
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