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這是大慶因為冰的體積比水大，當細胞內(nèi)所含的冷庫水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，出租受熱融化后也不具備細胞的工作生命特征，所以與活體狀態(tài)下的經(jīng)驗保鮮相比有著極大的區(qū)別。而氣調(diào)冷庫則是豐富真正意義上的保鮮，正因為這樣的大慶原因，氣調(diào)冷庫也被很多的冷庫行業(yè)所應用。

冷庫安裝設計時要考慮到，出租奶油在貯藏的工作過程中水分的含量也是關(guān)系到貯藏溫度的，當奶油中的經(jīng)驗水分大粒分散時，在低溫冷庫貯存時會出現(xiàn)干縮，豐富裂縫內(nèi)出現(xiàn)氧化霉變；對比下當奶油中水分分散極小時奶油因凍結(jié)所導致的大慶變化就越小，而更好貯藏。冷庫奶油一是出租在加工后冷卻的越快，在后面的貯存過程中質(zhì)量越穩(wěn)定。

進入新世紀以來，我國冷藏庫建設有了新的發(fā)展，我國冷藏庫容量近年來增長較快，但與發(fā)達國家相比，仍有不少差距。據(jù)中、美、日三國統(tǒng)計資料，按人均占有的冷藏庫容積，美國是中國的９．２４倍，日本是中國的７．７１倍。中國在冷藏庫建設方面的發(fā)展空間是很大的。

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5％時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分。