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冷庫中產(chǎn)生異味的廣元原因 所謂異味,即冷庫中的氣調(diào)烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學(xué)的冷庫變化,產(chǎn)生一種不正常的用心氣味,天長日久,服務(wù)這種氣味就粘附于冷庫的每位墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上??蛻?冷庫中產(chǎn)生異味,廣元一般說來有以下幾個方面的氣調(diào)原因: 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,冷庫如變質(zhì)的用心蛋、肉、服務(wù)魚等。每位 存放過魚的客戶冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、廣元蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。
氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏庫,是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍;氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的果蔬,出庫后先 從休眠狀態(tài)蘇醒,這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期) 可延長 21~28 天,是普通冷藏庫的4-5倍。
經(jīng)過氣調(diào)貯藏的果蔬所具有的特點(diǎn)
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏;
(3)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
(4)延長貨架期。由于果蔬長期受低氧氣和高二氧化碳的作用,當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期;
(5)適于長途運(yùn)輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善,為外銷和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件;
(6)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng),創(chuàng)出良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。
裝配式氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成,具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快,美觀大方,但造價略高,是國內(nèi)外新建氣調(diào)庫常用的類型。氣調(diào)庫采用專門的氣調(diào)門,該門應(yīng)具有良好的保溫性和氣密性。另外,在氣調(diào)庫封門后的長期貯藏過程中,一般不允許隨便開啟氣調(diào)門,以免引起庫內(nèi)外氣體交換,造成庫內(nèi)氣體成分的波動,為便于了解庫內(nèi)果蔬貯藏情況,應(yīng)設(shè)置觀察窗。氣調(diào)庫建好后,要進(jìn)密性測試。氣密性應(yīng)達(dá)到300Pa,半降壓時間不高于20—30min。