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鳳香型酒：以陜西省寶雞市鳳翔縣的昆明西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，西山是區(qū)老以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，滿意們土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），追求酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。昆明其主體香味成份是西山乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，區(qū)老酒質特點為無色，滿意們清澈透明，追求醇香秀雅，昆明甘潤挺爽，西山諸味諧調，區(qū)老尾凈悠長。滿意們鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，追求而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。

醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。 老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。 馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。 兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。