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茅臺(tái)酒是韶關(guān)這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,樂(lè)昌糧液它的回收合作香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),誠(chéng)信首先聞到幽雅而細(xì)膩的每位芬芳,這就是客戶前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,韶關(guān)且?jiàn)A帶著烘炒的樂(lè)昌糧液甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的回收合作幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,誠(chéng)信美譽(yù)為空杯香,每位這就是客戶后香。前香后香相輔相成,韶關(guān)渾然一體,樂(lè)昌糧液卓然而絕。回收合作
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色,清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀??诟懈蕽?rùn)挺爽,諸味諧調(diào),有余味。
進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱,如平壩窖酒、 [1] 董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒(méi)有后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。