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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表,韶關收出2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表,武江其特點是區(qū)名蜜香清雅,入口柔綿,酒老酒回價高落口爽凈,服務回味怡暢。韶關收出它的武江主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,區(qū)名這種成分每百毫升高達3克,酒老酒回價高具有玫瑰的服務幽雅芳香,是韶關收出食用玫瑰香精的原料。從脂的武江含量看,米香型酒中,區(qū)名僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,酒老酒回價高基本上不含其它酯類。服務這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明,消費者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。 老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長而著稱于世。 馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。 兼香型:①醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。
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