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除苦劑除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，尉氏甜型除苦劑成分主要是縣濃香調(diào)糖精鈉、甜蜜素等。酒液如低端白酒和酒精酒的直銷苦味、雜味比較明顯，客戶那在勾兌酒時加入除苦劑，高度就可以去除雜味和苦味。尉氏但是縣濃香調(diào)按照標準，固態(tài)法發(fā)酵的酒液白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的直銷酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。

辨別白酒里是客戶否加了香精，簡單方法是高度：一是聞香氣，香氣柔和、尉氏自然、縣濃香調(diào)諧調(diào)的酒液一般沒加，某種香氣突出、不自然的是加香精的；二是嘗味，味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺，或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測才可辨別出來。

白酒里添加香精的作用主要是為了增加白酒在制作過程中香氣的損失，也是為了矯正白酒中可能出現(xiàn)的不良的氣味，補充白酒中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣，增進食欲，香精并沒有什么營養(yǎng)，主要是為了形成白酒特有的香味。

朗姆酒香精 帶有細致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主，兼具一些酯類和高級脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。