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食堂廚房設(shè)備安裝的西安驗收。無松動、回收前傾等明顯質(zhì)量問題，酒店廚房設(shè)備安裝同基層的廚具連接必須符合*有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固，快速各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，上門縫隙小于3毫米。免費廚具整體清潔、西安無污染，回收臺面、酒店門扇符合設(shè)計要求。廚具配件應(yīng)齊全并安裝牢固?？焖?/p>
商用廚房設(shè)備選用是上門*準則，是免費商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的西安前提下，廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮其在運用過程中契合人機操作原理，設(shè)備不應(yīng)有毛邊，毛刺出現(xiàn)，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設(shè)備，必須準確安裝到位，保證不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應(yīng)有的相關(guān)的保護措施、防止設(shè)備危及人員及發(fā)生事故，保證在操作過程中的使用。
廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設(shè)置二次更衣間。
油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
（作者：新聞中心）