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冷庫中產(chǎn)生異味的廣元原因 所謂異味，即冷庫中的氣調(diào)烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的冷庫變化，產(chǎn)生一種不正常的安裝氣味，天長日久，價格經(jīng)營這種氣味就粘附于冷庫的誠信承諾墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。信守 冷庫中產(chǎn)生異味，廣元一般說來有以下幾個方面的氣調(diào)原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，冷庫如變質(zhì)的安裝蛋、肉、價格經(jīng)營魚等。誠信承諾 存放過魚的信守冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、廣元蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

經(jīng)過氣調(diào)貯藏的果蔬所具有的特點

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果實硬度高于普通冷藏；

(3)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

(4)延長貨架期。由于果蔬長期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；

(5)適于長途運輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件；

(6)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會和經(jīng)濟效益。

裝配式氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快，美觀大方，但造價略高，是國內(nèi)外新建氣調(diào)庫常用的類型。氣調(diào)庫采用專門的氣調(diào)門，該門應(yīng)具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調(diào)庫封門后的長期貯藏過程中，一般不允許隨便開啟氣調(diào)門，以免引起庫內(nèi)外氣體交換，造成庫內(nèi)氣體成分的波動，為便于了解庫內(nèi)果蔬貯藏情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗。氣調(diào)庫建好后，要進(jìn)密性測試。氣密性應(yīng)達(dá)到300Pa，半降壓時間不高于20—30min。

加濕系統(tǒng)

與普通果蔬冷庫相比，由于氣調(diào)貯藏果蔬的貯藏期長，果蔬水分蒸發(fā)較高，為抑制果蔬水分蒸發(fā)，降低貯藏環(huán)境與貯藏果蔬之間的水蒸氣分壓差，要求氣調(diào)庫貯藏環(huán)境中具有的相對濕度，這對于減少果蔬的干耗和保持果蔬的鮮脆有著重要意義。一般庫內(nèi)相對濕度能保持在90%—95%之間。

常用的氣調(diào)庫加濕方法有以下幾種：

(1)地面充水加濕；

(2)冷風(fēng)機底盤注水；

(3)噴霧加濕；

(4)離心霧化加濕；

(5)超聲霧化加濕。