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除苦劑除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，尉氏甜型除苦劑成分主要是縣鳴香料糖精鈉、甜蜜素等。鶴牌如低端白酒和酒精酒的產(chǎn)品苦味、雜味比較明顯，質(zhì)量那在勾兌酒時加入除苦劑，嚴(yán)格就可以去除雜味和苦味。把關(guān)但是尉氏按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的縣鳴香料白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的鶴牌酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。
辨別白酒里是產(chǎn)品否加了香精，簡單方法是質(zhì)量：一是聞香氣，香氣柔和、嚴(yán)格自然、把關(guān)諧調(diào)的尉氏一般沒加，某種香氣突出、不自然的是加香精的；二是嘗味，味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺，或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測才可辨別出來。
用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精，用于純糧酒改善口感，白酒調(diào)味需要香精也就是酯、酸、醇一類，像醇類的香精就可以改善口感，酸的話就可以調(diào)味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，雙乙酰等。
主要由主香劑、助香劑和定香劑組成，主香劑揮發(fā)性高、香氣時間短和香氣突出，助香劑的作用是輔助主香劑的不足，讓酒香更純正、濃郁、清雅和細(xì)膩等等，定香劑讓酒杯留香持久，回味悠長。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類，酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，符合食品衛(wèi)生要求。
（作者：產(chǎn)品中心）