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組成成分 配制酒用香精所用到的尉氏酒用香料類別有酯類、酸類、縣香醇類、料廠酚類、滿意們胺類、追求萜類、尉氏醛類、縣香酮類、料廠雜環(huán)類、滿意們含硫類、追求內酯類、尉氏呋喃類等 酒用香精主要的縣香成分是酯類、酸類、料廠醇類、滿意們及羰基化合物類

白酒用香精 清香型此類香型的追求香精是根據(jù)其風格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表著傳統(tǒng)的白酒風格，代表酒為汾酒。

其他酒用香精 除了以上這些國內外名酒外，世界上還有很多的酒。如：原產于荷蘭，后來英國也大量出產的金酒；意大利名酒味美思；還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的?，F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產可以降低成本亦更加方便，質量也穩(wěn)定。

白酒生產由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進去。有的以一種香型為主，同時又兼有其它香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。 兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。