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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶關(guān)收用2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，湞江州老其特點是區(qū)瀘蜜香清雅，入口柔綿，為更務(wù)落口爽凈，好服回味怡暢。韶關(guān)收用它的湞江州老主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，區(qū)瀘這種成分每百毫升高達(dá)3克，為更務(wù)具有玫瑰的好服幽雅芳香，是韶關(guān)收用食用玫瑰香精的原料。從脂的湞江州老含量看，米香型酒中，區(qū)瀘僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，為更務(wù)基本上不含其它酯類。好服這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對推動我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個創(chuàng)新”。

濃香型酒：例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。