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洋酒是韶關(guān)所信指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、湞江專業(yè)啤酒、區(qū)百葡萄酒、樂廷賴?yán)诰?Liqueur)等,洋酒因不同酒精含量的回收酒水品種。 酒的韶關(guān)所信制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是湞江專業(yè)通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的區(qū)百可飲用的液體。 乙醇含量在0.5%--75.5%之間,樂廷賴同時含有一定的洋酒因營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的回收種類有數(shù)萬種之多,釀酒所用原材料和酒的韶關(guān)所信酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,湞江專業(yè)于是區(qū)百就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加(中性酒精)和調(diào)香伏特加兩大類。 國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酒、泡盛酒和龍舌蘭酒(Tequila)。燒酎的工藝和食用酒精相同,泡盛酒工藝同中國的小曲酒類似,即半固態(tài)發(fā)酵,缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成,這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨特生產(chǎn),不帶普遍性。
按法國酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定,只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒,在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致,只是貯存方式不一樣,雅馬邑在黑橡木桶中貯存,定位在田園型白蘭地,干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存,定位在都會型白蘭地。干邑酒知名品牌有軒尼詩(hennessy),人頭馬(remy martin),馬爹利(martell),拿破侖(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爺(louts royer),奧吉爾(angler),歐德(otard)及金花酒(camus)。
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的,所以法國白蘭地也是,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地,但并不是所有的白蘭地都是干邑。