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香精一般酒精酒都是尉氏加入香精調(diào)配的,而且其中有十幾種不同香型的縣濃香調(diào)香精,如清香型香精、酒液醬香香精、直銷五糧香精等。滿果另外還有按照白酒的意效原料及成分香氣而發(fā)明的香精,如高粱香精、尉氏玉米香精、縣濃香調(diào)酸類香精、酒液大曲香精等,直銷都是滿果按一定比例勾調(diào)出對應(yīng)香氣的白酒,有的意效酒精酒經(jīng)過調(diào)配后,香氣與口感甚至比純糧釀造的尉氏酒還要飽滿濃郁。
酸類香精已酸(除雜味增強(qiáng)濃厚感)、縣濃香調(diào)丁酸(使白酒具有醇、酒液凈、爽的特點(diǎn))、乳酸(延長酒的后味增強(qiáng)濃厚感)、甲酸(對白酒起到呈味作用)等,大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。
米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。 此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。 米香型酒的代表為三花酒。
醬香型 亦稱茅香型,此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長,其成分中,芳香物質(zhì)含量高,種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點(diǎn)的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的作用;高沸點(diǎn)的酸類為后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。 此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。 醬香型酒被稱為酒中之國寶,其代表為貴州茅臺酒。
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