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茅臺(tái)酒是昆明這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,祿勸賴(lài)它的冬蟲(chóng)香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),夏草首先聞到幽雅而細(xì)膩的回收芬芳,這就是專(zhuān)業(yè)前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,所信且?jiàn)A帶著烘炒的昆明甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的祿勸賴(lài)幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,冬蟲(chóng)美譽(yù)為空杯香,夏草這就是回收后香。前香后香相輔相成,專(zhuān)業(yè)渾然一體,所信卓然而絕。昆明
特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。 老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世。 馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。 兼香型:①醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細(xì)膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長(zhǎng);如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細(xì)膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
芝麻香型:以“一品景芝”系列酒為代表,于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型(芝麻香型與兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng),故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員,同時(shí)也是釀造技術(shù)難度,釀造條件要求,對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型,堪稱(chēng)白酒中的貴族香型!
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色,清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀??诟懈蕽?rùn)挺爽,諸味諧調(diào),有余味。