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餐飲單位在新建、沈陽改建食堂操作間時，大東煙囪、油煙油污排煙管道應(yīng)單獨設(shè)置，管道不能靠近可燃結(jié)構(gòu)，清洗并保持一定的提供距離。磚砌的站式與可燃結(jié)構(gòu)，距離不少于24厘米，服務(wù)金屬的沈陽不少于50厘米，煙囪、大東排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，油煙油污烤鴨專用煙道直徑應(yīng)不小于60厘米，管道增設(shè)煙道檢查孔。清洗煙道附近不準(zhǔn)堆放可燃雜物，提供以防火花飛出引起火災(zāi)。站式每個煙囪、排油煙管道的轉(zhuǎn)角處都要安裝活動口、作為清理油垢和檢查使用。

廚房排煙系統(tǒng)及煙道清洗的清洗步驟和標(biāo)準(zhǔn)

①廚房排煙系統(tǒng)及煙道清洗的清洗步驟和標(biāo)準(zhǔn)，排煙罩清洗，先用鏟刀將油垢鏟除，再用熱水高壓槍配除油劑高壓沖洗，清洗完后排煙罩95％以上能見不銹鋼，無油泥、油漬。

②隔油箅子運水風(fēng)機清洗，先將油垢鏟除，再用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮，高壓沖洗，清洗完后，95％以上能見不銹鋼，無塊狀油垢。

③排煙橫豎管道清洗，工人由排煙罩口鉆到管道里面，用鏟刀將油垢鏟除， 清洗完后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。

④排煙風(fēng)機清洗，由工人鉆入風(fēng)機內(nèi)用鏟刀將風(fēng)鼓內(nèi)壁、扇葉上油垢鏟除，清洗完后能見扇葉、風(fēng)鼓內(nèi)底漆無塊狀油垢。

⑤凈化器清洗，先將凈化器片取出，用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮，高壓水槍沖干凈，凈化器箱子用鏟刀將油垢全部鏟除。清洗完后能見底漆無塊狀油垢。

鼓風(fēng)機清洗，本公司員工將風(fēng)機上的喇叭口和過濾網(wǎng)拆下放入藥水中浸泡。然后利用刮刀將風(fēng)機葉輪和內(nèi)壁上的油垢刮除干凈。藥水中浸泡的喇叭口和過濾網(wǎng)用清水清理，使其整體清潔度高達95%；油煙管道清洗，直接由人工進入油煙管道，利用刮刀將其油垢刮除干凈，使其清潔度高達95%。

拆卸清洗件 切斷抽油煙機電源后把油煙機從吊裝位置卸下，放在舊摩托車外胎上，使用相應(yīng)工具對其進行解體，其順序為：取出照明燈泡、集油盒、底面板、密封圈、葉輪，后提出機體內(nèi)芯。