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商用廚房設(shè)備選用是西安*準則，是回收商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的酒店價格前提下，廚房設(shè)備的廚具選擇應(yīng)考慮其在運用過程中契合人機操作原理，設(shè)備不應(yīng)有毛邊，高上毛刺出現(xiàn)，門速板材邊緣須折彎卷邊，度快焊接口磨平，西安以免刮傷?；厥諑в兴⒕频陜r格電、廚具煤氣的高上設(shè)備，必須準確安裝到位，門速保證不漏水、度快不漏電、西安不漏煤氣，且應(yīng)有的相關(guān)的保護措施、防止設(shè)備危及人員及發(fā)生事故，保證在操作過程中的使用。

用水設(shè)備需接駁好進水口和下水口，鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器、PVC管接頭處必須打膠，確保不漏水。廚房用電設(shè)備必須單獨設(shè)置配電控制箱，且需要帶相關(guān)保護功能，配置用電設(shè)備時需準確核算設(shè)備用電量，防止電量過載，需按照設(shè)備功率要求配置相應(yīng)電源線。所有使用燃氣的設(shè)備必須符合相關(guān)標準，在安裝時需檢測是否漏氣，廚房通風環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報警器。

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設(shè)置二次更衣間。

廚房里所有設(shè)備都需要定期檢查，特別是燃氣管道、閥門每天都需要檢查，防止燃氣泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣、燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。