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價(jià) 格:面議
清香型白酒芬芳的韶關(guān)收誠(chéng)清香,甘潤(rùn)爽口,樂(lè)昌是西鳳信合一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的位客汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。韶關(guān)收誠(chéng)其特點(diǎn)是樂(lè)昌:清香純正,諸味協(xié)調(diào),西鳳信合余味爽凈。位客它的韶關(guān)收誠(chéng)主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,樂(lè)昌它比濃香型、西鳳信合醬香型都要低,位客而且突出了乙酸乙酯,韶關(guān)收誠(chéng)但乳酸乙酯和乙酸乙酯的樂(lè)昌比例協(xié)調(diào)。除此以外,西鳳信合寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色,清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀??诟懈蕽?rùn)挺爽,諸味諧調(diào),有余味。
進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng),如平壩窖酒、 [1] 董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒(méi)有后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。