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濃香型白酒，韶關(guān)實(shí)力香味濃郁，武江以四川瀘州老窖酒為代表，區(qū)劍所以又叫“瀘香型”。南春這種香型的回收回收白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的選擇特點(diǎn)。它的韶關(guān)實(shí)力主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的武江己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。區(qū)劍另外還含丙三醇，南春使酒綿甜甘冽?；厥栈厥站浦泻袡C(jī)酸，選擇起協(xié)調(diào)口味的韶關(guān)實(shí)力作用。濃香型白酒的武江有機(jī)酸以乙酸為主，其次是區(qū)劍乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。口感甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，有余味。