上海供應(yīng)多功能搟面皮機(jī)，米粉機(jī)，涼皮機(jī)     DATE: 2024-11-25 06:50:32

價 格：3800

搟面皮有兩個關(guān)鍵的上海因素，一個是多功面皮的制作，另一個就是面皮澆頭和辣子的好壞程度了。制作面皮的機(jī)米機(jī)時，所采用的粉機(jī)是陜西當(dāng)?shù)胤N植的，它不僅做出了名噪全國的涼皮岐山臊子面，也成就了如今一碗碗香氣撲鼻的上海搟面皮了。一份好的多功面皮制作出來了，剩下的面皮就是需要制作一碗上好的澆頭。

在澆頭中，機(jī)米機(jī)非常重要的粉機(jī)就是一個辣子。因此，涼皮在辣椒上就需要選用皮薄、上海細(xì)長的多功辣椒。這種辣椒不僅可以做出辣椒面，面皮更是可以做出辣椒醬。要不怎么說，陜西人的油潑辣子是百搭的，任何的美食，只要有了油潑辣子，就能攪動起陜西人的味蕾，更是這一道美食的“靈魂”所在。

不過，油潑辣子家家都不同，相同的就是注重傳統(tǒng)手工的味道，因此在碾辣椒這部分的要求就為嚴(yán)格。碾得太細(xì)的話，后續(xù)的加工就容易燒糊，太粗的話又影響口感，其中的奧秘全憑個人經(jīng)驗(yàn)。制作好的辣椒面，在上面鋪上一層芝麻、茴香，再將燒滾的菜籽油潑入碾碎成未的辣椒面上，這就形成了一道有著非常濃郁香味的調(diào)料。