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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶關(guān)收選收廠2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，曲江區(qū)汾其特點(diǎn)是擇實(shí)蜜香清雅，入口柔綿，韶關(guān)收選收廠落口爽凈，曲江區(qū)汾回味怡暢。擇實(shí)它的韶關(guān)收選收廠主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，曲江區(qū)汾這種成分每百毫升高達(dá)3克，擇實(shí)具有玫瑰的韶關(guān)收選收廠幽雅芳香，是曲江區(qū)汾食用玫瑰香精的原料。從脂的擇實(shí)含量看，米香型酒中，韶關(guān)收選收廠僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，曲江區(qū)汾基本上不含其它酯類。擇實(shí)這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。