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商用廚房設(shè)備選用是西安*準(zhǔn)則，是收購手酒時預(yù)商用廚房設(shè)備選擇的重中之重。在確保設(shè)備質(zhì)量的店廚前提下，廚房設(shè)備的具隨選擇應(yīng)考慮其在運用過程中契合人機(jī)操作原理，設(shè)備不應(yīng)有毛邊，約上毛刺出現(xiàn)，西安板材邊緣須折彎卷邊，收購手酒時預(yù)焊接口磨平，店廚以免刮傷。具隨帶有水、約上電、西安煤氣的收購手酒時預(yù)設(shè)備，必須準(zhǔn)確安裝到位，店廚保證不漏水、具隨不漏電、約上不漏煤氣，且應(yīng)有的相關(guān)的保護(hù)措施、防止設(shè)備危及人員及發(fā)生事故，保證在操作過程中的使用。
炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量不多。炒爐一般有避火架、調(diào)味飯、炸籬架等配件。炒爐在燃燒方式上分大氣式、鼓風(fēng)式兩類，。包括單眼大鍋炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單炮臺炒爐、雙眼大鍋爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐、雙炒雙尾雙炮臺炒爐。
燃?xì)馐焦娘L(fēng)蒸爐：此產(chǎn)品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放在蒸籠中。主要原理為爐頭對水膽進(jìn)行加熱，水膽中的水變成蒸汽后對食物進(jìn)行蒸煮。蒸爐均為自動補(bǔ)水裝置，水膽有鋼板結(jié)構(gòu)和不銹鋼結(jié)構(gòu)兩種形式。此產(chǎn)品必須為鼓風(fēng)式結(jié)構(gòu)，以保證使用要求。爐具規(guī)格分為單頭蒸爐和雙頭蒸爐。有水膽的產(chǎn)品均設(shè)置有點火門、點火棒和自動補(bǔ)水裝置。
燃?xì)馐秸麸埞瘢悍謫伍T和雙門、三門三種形式。主要用于蒸飯，也可用于蒸饅頭、包子、菜肴等。在使用時需要配置蒸盤。有水膽，此產(chǎn)品的特點是使用時所有被蒸的食物全部同時被蒸，故而在蒸食物是基本上是同類食物。由于蒸飯柜所用容器為蒸飯盤，標(biāo)準(zhǔn)尺寸600*400mm，常規(guī)情況下蒸飯柜尺寸固定。每只蒸飯盤可盛4kg大米，可供20人用餐，單門柜12盤供150人，雙門柜24盤供300人。
（作者：新聞中心）