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濃香型白酒,韶關(guān)收線香味濃郁,新豐縣名以四川瀘州老窖酒為代表,酒老酒所以又叫“瀘香型”??头@種香型的為解白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的韶關(guān)收線特點(diǎn)。它的新豐縣名主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的酒老酒己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。客服另外還含丙三醇,為解使酒綿甜甘冽。韶關(guān)收線酒中含有機(jī)酸,新豐縣名起協(xié)調(diào)口味的酒老酒作用。濃香型白酒的客服有機(jī)酸以乙酸為主,其次是為解乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
芝麻香型:以“一品景芝”系列酒為代表,于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型(芝麻香型與兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng),故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員,同時(shí)也是釀造技術(shù)難度,釀造條件要求,對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型,堪稱白酒中的貴族香型!
濃香型酒:例如瀘州老窖,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香,乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消費(fèi)者喜愛(ài),這種香型酒在市面上較多,貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
白酒的香型分為:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
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