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商用廚房設備要有抗污染、西安抗腐蝕、回收易清潔的酒店性能，因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作，設備上門對于廚房設備來說，物資不銹鋼無疑是快速的選擇，防腐防銹、免費易清潔。西安當然除了不銹鋼材質本身的回收衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，酒店還需要勤清洗、設備上門勤保養(yǎng)，物資以保證廚房的快速干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、免費老鼠、西安螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進入。

燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風式，大氣式爐具只要用于不需要太強火力，處于明檔場所的廚房，其燃燒器主要有：強力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打膠爐頭、盤管爐頭等等，鼓風式爐具需要配套中壓風機、火力較猛。

炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量不多。炒爐一般有避火架、調味飯、炸籬架等配件。炒爐在燃燒方式上分大氣式、鼓風式兩類，。包括單眼大鍋炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單炮臺炒爐、雙眼大鍋爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐、雙炒雙尾雙炮臺炒爐。

廚房里所有設備都需要定期檢查，特別是燃氣管道、閥門每天都需要檢查，防止燃氣泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣、燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。